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连锁餐饮的骨子，便是对成果的追赶。

如果你通达一份全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌的榜单，就会发现一件很有酷爱酷爱的事情，上榜的险些全是咱们和好意思国的企业。

专家都知谈在互联网行业，巨头主要都起首于中好意思，但连锁餐饮店看起来比互联网还要夸张。

不错说世界上，惟有中好意思两国，把连锁餐饮玩透了。

为什么惟有中好意思能助长如斯之多的超等连锁餐饮？

01

连锁快餐这个模式源自好意思国，这个模式能在好意思国兴起，至少有两个宏不雅要素是不可或缺的。

二战后，为了增强戎行动员才略和干戈物质输送才略，好意思国政府在艾森豪威尔的见地下，驱动开发洲际和国防公路系统。与此同期，好意思国汽车和集装箱运送马上普及，公路输送获取快速发展。

跟着公路运营里程不断加多，地舆层面上，割裂的阛阓被精致推敲起来，5 万东谈主口以上的城市都流畅投入公路蚁合，由此鼓舞了商品阛阓的长入。

而连锁餐厅，连锁旅店，连锁商店多量出现，便是这种商品阛阓长入的径直斥逐。

早在 70 年代，好意思国东谈主就无边认为，公路的改善是好意思国东谈主变胖的主要原因。一方面是汽车出行让东谈主们再也不步辇儿了，一方面便是高糖高脂肪的连锁快餐统率了扫数好意思国，导致好意思国东谈主在 20 世纪下半叶快速发福。

另一个要素，则是预制菜和餐饮供应链的时刻驱动普及。

预制菜发源于二战时期的好意思国，早期策画是为了给前哨士兵提供方便快捷的食物。60 年代，跟着微波炉、雪柜、冷柜等厨房电器在好意思国度庭逐步普及，以及好意思国多量女性在战后投入职场，预制菜算作一种浅显的家庭用餐遴聘快速投入好意思国度庭阛阓。

此外，在外就餐的需求也获取激增，这一阶段，肯德基、汉堡王等品牌纷纷投入了快速延迟时期，对多数目采购步调化食材产生了极大需求。

一个记号便是，跟着二战收尾，好意思国的冷链物流获取了重建，速冻食物行业受益极大，从 1957 年到 1987 年，30 年间复合年均增长率高达 8.7%。

从好意思国的教唆里，咱们不错得出三条论断。

一、连锁餐饮格外依赖交通和物流基建。

二、连锁餐饮是时刻驱动行业，尽管这些时刻偶然是顶端硬科技。

三、超等连锁巨头背后，势必存在一个长入大阛阓。

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刚好，这三条论断，在中国阛阓，十足不错逐一双应。

交通基建就概略备说了，中国基建狂魔名声在外，公路铁路交通全球最初，从 2008 年北京奥运会之后，冷链物流业马上起步，在政策撑握和成本催化下，如今仍是形成了完备的冷链物流蚁合。

时刻驱动这块，值得伸开聊聊。

在我看来，和好意思国连锁餐饮依赖硬件时刻突出和食物工业时刻突出不同，中国企业走的是一条软硬件吞并的旅途。

起先，中国餐饮阛阓诚然起步晚，但线上化进程远高于其他国度。

由于互联网的普及，中国餐饮行业在走向科技化之前，仍是基本已毕了线上化。

从 2003 年到 2009 年，以点评类网站为泉源，多量餐饮门店信息被放上蚁合，完成了信息的在线化。

2010 年到 2016 年，跟着转移互联网发展，第三方支付走向熟识、团购和外卖平台纷纷线路，餐饮破钞已毕了来去在线化。

2017 年之后在线av hsex，在就餐要津除外，预订、列队、点餐、支付、开发票等一系列办事全部不错通过线上完成，已毕了线上线下一体化，咱们称之为行为在线化。

有了这三轮在线化为基础，中国餐饮企业坐拥多量的信息数据和互联网用具，就不错进一步拓展智能化餐饮。

比如我是瑞幸的雇主，我发现最近在上海市黄浦区的用户订单减少了，那就不错通过公众号，定向对黄浦区的用户发送优惠券精确促活。

再比如我是某便利店的营销东谈主员，我发现存一批用户在周一到周五早上八九点来去非常活跃，不错判定他们是赤诚的早餐破钞者，那么我就不错定向向他们发送早餐套餐的优惠券，饱读吹他们买包子和三明治的期间，顺遂带一瓶牛奶或者豆乳。

智能运营则要再进一步，门店管制者不错驾御多样数据，判断门店哪些商品卖得不好，不同菜品环比增减水平是什么，以此变嫌菜品的保举级别，优化门店商品的组成，指引后厨备餐备货的数目，不断优化门店的毛利率。

临了，当智能化发展到一定阶段，就会走向软硬件吞并的谬误一步：自动化。

咱们把连锁餐饮分为以下三个要津：前厅、后厨，以及中央厨房。

自动化体当今前厅，成人小说主如若贤人餐厅系统。从破钞者扫描桌上二维码驱动，从会员注册，优惠披发，点餐下单，支付买单，全经由的破钞行为，都不错通过线上系统自动已毕。极大简化餐厅办事经由，普及成果，带动门店已毕成果升级。

在后厨，则是出品的自动化，举例霸王茶姬的自动萃茶机，伴计只消扫码让机器识别点单需求，就能产出一杯制品饮料。还有如今多样湘菜小炒连锁无边使用的自动炒菜机，都已毕了后厨的高效运转。

中央厨房这块，如今的食物工场仍是不错遴选自动化设想，已毕某些操作门径的自动限制，不消东谈主力操作。不同品类的食物工场，不错针对本身品类的具体情况，举例烘焙、卤菜、炒菜，定制特定的自动化时刻，已毕自动化的坐褥。

好多东谈主合计餐饮行业时刻含量不高，自然，和 AI、机器东谈主、半导体这些行业不成比，但比拟全球同业，中国连锁餐饮「时刻驱动」的特征相当昭着。

况兼中国餐饮东谈主在时刻上的诉求相当明晰，便是「问时刻要成果」。事实上，连锁餐饮的骨子，便是对成果的追赶。

而成果的已毕，最佳的泥土，便是一个长入大阛阓。

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一个根底的原因在于，实足体量的长入大阛阓，才气助长超大型的连锁餐饮。

事实上，除了中好意思除外，如今全球门店数名次前 100 的餐饮连锁里，能陋习模的也惟有英国（3 家）和日本（5 家），都称得上是少有的阛阓体量巨大的国度了。

可包涵土阛阓容量的贫瘠性。

当咱们褒贬连锁餐饮时，不成残忍的少量是，不管被买卖若何改进，餐饮依然有着浓厚的文化色调。吃什么喝什么，某种进程上与咱们的民族身份认可高度联系。

而当连锁餐饮进行跨文化的延迟时，势必会际遇文化上的水土不服。

雷同的文化松懈，在连锁餐饮全球化延迟的过程中比比王人是。

星巴克能否开进故宫，肯德基的油条正不正统，都也曾是华文互联网上世俗磋商的议题。

而在形而上的文化身分除外，更具体的，则是跨功令律规矩的截至。

举例中餐有着相当丰富的食材和调料，这在合规上就形成了很大的难点，好多具备药用价值的调料，举例花椒，就会被当成药材而无法出口，此外，好多极具特质的原料，雷同北京烤鸭用到的填鸭，亦然很难出口到国外的。

再比如在好意思国，食物安全监管的特质杰出一个复杂，食物药品监督管制局（FDA）和农业部各自有各自的权限，联邦、州和方位政府机构也有不同层级的监管使命。在不同的地区能否聘请侨民职工，能否向顾主提供一次性塑料吸管，能否策画私厨和摆摊，都有各自的政策。

光是法律和政策上的合规，就形成了扫数极高的门槛。

此外，如何遴聘恰当的国外策画策略，如何招聘恰当的东谈主才，如何遴聘可靠的配联合伴，如何开发沉着的国外供应链，都是连锁餐饮跨国策画的难点。

因此，那些有着庞杂沉着原土长入大阛阓的国度，原土餐饮连锁，就自然更容易出现超等巨头。

这里的长入大阛阓，指的不仅是东谈主口或者经济体量。

念念念念看，如果你有一个打造连锁餐饮巨头的梦念念，但你的起步却是在印度尼西亚。尽管算作世界东谈主口第四大国，经济也处在快速发延期，看上去很适配合为创业起步的方位。

但当你驱动创业，你会发现，这个方位经济发展极不服衡，面积仅占世界 6.6% 的爪哇岛，GDP 孝敬率达 57% 以上，如果作念的是中高端餐饮，那能策画的范围极为有限。你念念打造一个隐敝世界的供应链体系，却发现这里岛屿林立，物流成本高得飞起。念念来念念去，你遴聘毁灭。

同理，如果你遴聘印度创业，会发现这里诚然东谈主口广宽，经济体量巨大，但各地信仰差异，习俗不同，基建水平也天悬地隔。假定你是个卖汉堡的，那么在哪些地区不成卖牛肉汉堡，哪些地区不成卖猪肉汉堡，都要目别汇分，创业难度也会激增。

总之，对餐饮从业者来说，一个先天不足的起步阛阓，除了体量大，更非常的是阛阓的长入性。

文化均质度高，规矩一致性强，基建进程比较平衡，地区间贫富分化不严重，资金和资源能够流通，这才是连锁餐饮创业的天国。如果再有成本阛阓和投融资环境的加握，有科技革命的才略，那就的确要腾飞了。

细数昔日二十年，真实欣喜以上这些条款的大国，除了好意思国，惟恐也就中国了。

近几年，中国连锁餐饮投入万店时期，线路了好几个坐拥上万门店致使几万门店的餐饮品牌，这件事某种进程上，是历史的势必。改日跟着阛阓进一步熟识，连锁化率向着阐明经济和蔼近，也许中国能出身 20 家万店王者。

04

然而，如果仅仅在原土助长那么多万店品牌，赚中国东谈主我方的钱，听起来好像也莫得那么性感。

归根结底，餐饮连锁的星辰大海，依然是全球阛阓。

正如蜜雪冰城和绝味鸭脖的战术参谋人，和君考虑联合东谈主陈志强在他的文章《万店盈利》中写谈，他认为餐饮连锁缓缓作念大的过程，需要复兴三个中枢问题：

如何收获？

如何赚大钱？

如何弥远赚大钱？

而这三个问题，各自对应三个解法，分辨是：

步调化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、轨范化、成本化、平台化。

而其中，国际化所处理的问题，不仅是如何赚大钱，更是为弥远赚大钱奠定基础。

如果咱们盘货一下全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌榜，会发现一个兴隆，尽管中国品牌在这个榜单上险些霸榜，但在 Top10 的品牌内部，中国品牌惟有蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖三席。

这个数据，印证了两件事。

一、连锁品牌这条赛谈上，顶流中的顶流，势必是全球化最出色的品牌。况兼好像率是在中国和好意思国这两个最大的阛阓都能吃得开的品牌。

二、中国品牌出海，任重而谈远。

而这个榜单，也为中国连锁餐饮的出海，指明了旅途：

到好意思国去，到阐明国度去，到全世界嗷嗷待哺的东谈主们最需要的方位去。

正如肯德基和麦当劳，如今越来越像两家纯正的中国公司，也许改日有一天，泰西破钞者也会像国内破钞者热衷于「疯四文体」和「麦门」同样，唱着「蜜雪冰城甜密蜜」，为瑞幸九块九发明一个又一个蚁合梗。

如今，中国餐饮连锁仍是将触角伸向了全球各地。东南亚的破钞者酣醉于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本破钞者为杨国福麻辣烫大排长队，海底捞在好意思国荣升高端餐厅，这一切都预示着，新一代中国餐饮品牌，早仍是把布局国外纳入弥远战术之中。

归来历史，早在 160 多年前，中国餐饮就仍是掀翻了第一次出海波澜。广东福建等地移居国外的华东谈主，在国外开设中餐馆，以家庭作坊的形式售卖小吃。

再到改开之后，东来顺、全聚德这些国营餐饮品牌率先开拓国外阛阓，第一次将录取餐饮品牌带到泰西。

2000 年后，一批民营连锁餐饮品牌纷纷出海，小肥羊、眉州东坡持续走向国外。

而到了今天，录取餐饮连锁的出海，早已不是个东谈主和单个品牌的出海，而是供应链的出海，是买卖模式的出海，是东谈主才和成本的出海。

中餐也不再是狭义的「中国滋味」，它不错囊括咖啡烘焙、也不错囊括炸鸡汉堡，即使是番邦货类，只消带上了中国钤记，又有谁能说它们不属于中国呢？

归根结底，在吃这件事上，东谈主们的需求都是相似的，全世界东谈主民都念念要口味沉着靠谱，价钱不贵，方便易得的食物。九块九的瑞幸，在大洋此岸，同样吃得开。三四块的柠檬水，中国东谈主可爱，泰西东谈主也可爱。

不管世界如何极化，至少在餐饮行业，寰宇大同的可能性依旧会存在吧。

本文来自微信公众号" IC 履行室"（ID：InsightPlusClub），作家：IC 履行室在线av hsex，36 氪经授权发布。